통밀빵은 정제된 밀가루로 만든 흰빵보다 소화가 천천히 이뤄지고 혈당을 완만하게 올리는 식품으로 알려져 있다. 하지만 시중에 판매되는 일부 통밀빵이 실제로는 혈당을 급격히 올리는 ‘가짜 통밀빵’일 수 있어 주의해야 한다. 지난 6일(현지시간) 홍콩 매체 사우스차이나모닝포스트는 “통밀빵으로 광고하는 일부 제품들 중 실제 통밀을 사용하지 않는 경우가 많은 것으로 나타났다”고 보도했다. 사우스차이나모닝포스트에 따르면, 통밀빵은 ▲예상보다 옅은 갈색을 띠고 ▲껍질과 배아가 살아 있어 질감이 거칠고 단단하며 ▲뚜렷한 곡물 향이 나는 것이 특징이다. 반면 가짜 통밀빵은 정제 밀가루에 소량의 통밀과 캐러멜색소를 섞어 짙은 갈색을 띠며 촉촉하고 부드러운 식감과 함께 단맛이 난다. 이렇게 만들어진 가짜 통밀빵은 영양학적으로 흰빵과 비슷하며 탄수화물이 많이 함유돼 있다. ‘진짜 통밀빵’을 고르기 위해서는 제품의 겉모습보다 영양성분표와 원재료명을 확인하는 게 중요하다. 성분표 맨 앞에 ‘100% 통곡물’, ‘100% 통밀’이라고 기재됐는지 확인해야 한다. 빵 한 조각 당 식이섬유가 최소 3g 이상, 첨가당이 3g 미만, 나트륨이 140㎎ 이하인 제품을 골라야 한다. 진짜 통밀빵은 100g당 최소 6g의 식이섬유를 함유한다. 또한 너무 부드러운 식감보다는 다소 퍽퍽하고 곡물 입자가 씹히는 제품을 선택해야 한다 알라딘 릴게임 . 한편, 통밀은 혈당지수가 낮은 저당지수 식품이다. 혈당지수는 특정 음식을 섭취한 후 혈당이 상승하는 속도를 나타낸다. 혈당지수가 55 이하이면 저당지수, 70 이상이면 고당지수로 분류된다. 통밀의 혈당지수는 50~55다. 다만 혈당지수가 낮다고 혈당이 안 오르는 건 아니다. 혈당이 천천히 오를 뿐 섭취한 탄수화물의 양이 같으면 혈당은 비슷하게 오른다. 통밀빵을 선택했는데도 혈당이 걱정된다면 대사 속도를 더 늦출 수 있는 식품을 첨가하는 게 좋다. 빵만 단독으로 먹기보다는 채소와 곁들여 먹는 것이 혈당 지수를 낮추는 데 가장 효과적이다. ; font-wei